База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Л 65
Лихачева, Евгения Владимировна
Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Владивосток: Изд-во ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010, 26с. / Лихачева, Евгения Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010-04-08
~РУБ Article
Рубрики: Гидролизаты
Технологии
Моллюски
Пресервы
Переработка
Физиология
Аннотация: Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов. Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса. Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков. Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.
Л 65
Лихачева, Евгения Владимировна
Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Владивосток: Изд-во ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010, 26с. / Лихачева, Евгения Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010-04-08
Рубрики: Гидролизаты
Технологии
Моллюски
Пресервы
Переработка
Физиология
Аннотация: Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов. Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса. Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков. Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.
2.
Подробнее
П 36
Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения. / Рехина, Н.И.Новикова, М.В.Беседина, Т.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 4 - с. 53 - 56. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Гидробиология
Лечебное питание
Пищевые продукты
Обработка беспозвоночных
Мидии
Технология
Ферменты
Аннотация: В древнейшей литературе встречаются упоминания об использовании мидий и других беспозвоночных для восстановления сил раненных воинов. Эти упоминания навели на мысль о том, что гидролизаты из этих видов сырья за счет активизации при гидролизе реакционноспособных групп белка, углеводов, липидов будут более эффективны, чем исходное сырье. Продолжая исследования, был разработан способ получения ферментативнокислотного гидролизата, предусматривающий обработку мидий в раковине. Способ удобен тем, что не требует извлечения мяса из раковины вручную или механически, а выход продукта выше. Процесс производства в этом случае сложней, так как практически не возможно путем ферментолиза получить субстрат с постоянными показателями распада белка. Эти работы необходимо развивать, поскольку как источник биологически активных продуктов моллюски представляют большой теоретический и практический интерес.
Доп.точки доступа:
Рехина, Н.И.
Новикова, М.В.
Беседина, Т.В.
Королев, А.Н.
Терентьев, В.А.
П 36
Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения. / Рехина, Н.И.Новикова, М.В.Беседина, Т.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 4 - с. 53 - 56. - 1995
Рубрики: Гидробиология
Лечебное питание
Пищевые продукты
Обработка беспозвоночных
Мидии
Технология
Ферменты
Аннотация: В древнейшей литературе встречаются упоминания об использовании мидий и других беспозвоночных для восстановления сил раненных воинов. Эти упоминания навели на мысль о том, что гидролизаты из этих видов сырья за счет активизации при гидролизе реакционноспособных групп белка, углеводов, липидов будут более эффективны, чем исходное сырье. Продолжая исследования, был разработан способ получения ферментативнокислотного гидролизата, предусматривающий обработку мидий в раковине. Способ удобен тем, что не требует извлечения мяса из раковины вручную или механически, а выход продукта выше. Процесс производства в этом случае сложней, так как практически не возможно путем ферментолиза получить субстрат с постоянными показателями распада белка. Эти работы необходимо развивать, поскольку как источник биологически активных продуктов моллюски представляют большой теоретический и практический интерес.
Доп.точки доступа:
Рехина, Н.И.
Новикова, М.В.
Беседина, Т.В.
Королев, А.Н.
Терентьев, В.А.
Страница 1, Результатов: 2