База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Т 52
Толкачева, О.В.
Исследование влияния органических кислот и их солей на стабилизацию величины pH и подавление микрофлоры в модельных пресервах / Толкачева, О.В., Нехамкин, Б.Л. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Микрофлора
Органика
Кислоты
Соли
рН
Пресервы
Аннотация: В настоящее время при производстве многих пищевых продуктов, в т.ч. и пресервов, для повышения безопасности продукции в процессе хранения всё чаще применяются органические кислоты (уксусная, винная, лимонная, яблочная, молочная и др.) и их соли, а также глюконо-дельта-лактон. Использование глюконо-дельта-лактона представляет наибольший интерес с позиции безвредности для человеческого организма, кроме того, он является уникальным консервантом, при окислении и восстановлении которого появляются новые консерванты: сорбит и адипиновая кислота. Из приведённых данных следует, что за счёт использования слабых органических кислот можно снизить значение рН пресервов и поддерживать его на требуемом уровне и, кроме этого, подавить жизнедеятельность микроорганизмов при использовании комплекса органических кислот и консервантов. Лучшей способностью снижать значение рН и подавлять развитие микроорганизмов обладают винная, лимонная и уксусная кислоты. Использование в комплексе с кислотами ацетата натрия способствует быстрой стабилизации значения рН. Использование смеси лимонной кислоты и ГДЛ совместно с консервантами наиболее эффективно для подавления развития микрофлоры.
Доп.точки доступа:
Нехамкин, Б.Л.
Т 52
Толкачева, О.В.
Исследование влияния органических кислот и их солей на стабилизацию величины pH и подавление микрофлоры в модельных пресервах / Толкачева, О.В., Нехамкин, Б.Л. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Микрофлора
Органика
Кислоты
Соли
рН
Пресервы
Аннотация: В настоящее время при производстве многих пищевых продуктов, в т.ч. и пресервов, для повышения безопасности продукции в процессе хранения всё чаще применяются органические кислоты (уксусная, винная, лимонная, яблочная, молочная и др.) и их соли, а также глюконо-дельта-лактон. Использование глюконо-дельта-лактона представляет наибольший интерес с позиции безвредности для человеческого организма, кроме того, он является уникальным консервантом, при окислении и восстановлении которого появляются новые консерванты: сорбит и адипиновая кислота. Из приведённых данных следует, что за счёт использования слабых органических кислот можно снизить значение рН пресервов и поддерживать его на требуемом уровне и, кроме этого, подавить жизнедеятельность микроорганизмов при использовании комплекса органических кислот и консервантов. Лучшей способностью снижать значение рН и подавлять развитие микроорганизмов обладают винная, лимонная и уксусная кислоты. Использование в комплексе с кислотами ацетата натрия способствует быстрой стабилизации значения рН. Использование смеси лимонной кислоты и ГДЛ совместно с консервантами наиболее эффективно для подавления развития микрофлоры.
Доп.точки доступа:
Нехамкин, Б.Л.
2.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
3.
Подробнее
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.
4.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л. И.
Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л. И. Борисочкина. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 182 с. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные):
добавки пищевые -- порча рыбы -- продукты рыбные -- обработка продуктов
Свободных экз. нет
Б 82
Борисочкина, Л. И.
Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л. И. Борисочкина. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 182 с. - Б. ц.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
добавки пищевые -- порча рыбы -- продукты рыбные -- обработка продуктов
Свободных экз. нет
Страница 1, Результатов: 4