База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 10
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 58
Кожара, Александр Владимирович
Оценка состояния популяций промысловых карповых рыб с помощью показателей стабильности морфогенеза [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. биол. наук, М.: Ин-т эволюционной морфологии и экологии животных им. А.Н. Северцова, 1987, 26с. / Кожара, Александр Владимирович. - [Б. м.] : Выполн. в ИБВВ АН СССР, 1987. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Карповые
Промысел
Морфогенез
Биомониторинг
Экология
Интродукция
Аннотация: Проведено широкомасштабное исследование изменчивости билатеральных структур ряда карповых рыб практически на всём ареале исследованных видов или в значительной его части, включая области интродукции. Изучение большого числа выборок впервые позволило связать на уровне тенденции изменчивость рыб с биотическими и абиотическими характеристиками водоёмов, фенотипической спецификой популяций и спецификой межпопуляционных взаимодействий. Показана ограниченная согласованность величины стохастической изменчивости независимых признаков, используемых в работе, что является основанием для увеличения числа признаков используемых для биомониторинга. Получены данные о селективной редукции изменчивости с возрастом рыб. Впервые на основе единой методики сравнивается изменчивость рыб, относящихся к различным видам.
К 58
Кожара, Александр Владимирович
Оценка состояния популяций промысловых карповых рыб с помощью показателей стабильности морфогенеза [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. биол. наук, М.: Ин-т эволюционной морфологии и экологии животных им. А.Н. Северцова, 1987, 26с. / Кожара, Александр Владимирович. - [Б. м.] : Выполн. в ИБВВ АН СССР, 1987. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Карповые
Промысел
Морфогенез
Биомониторинг
Экология
Интродукция
Аннотация: Проведено широкомасштабное исследование изменчивости билатеральных структур ряда карповых рыб практически на всём ареале исследованных видов или в значительной его части, включая области интродукции. Изучение большого числа выборок впервые позволило связать на уровне тенденции изменчивость рыб с биотическими и абиотическими характеристиками водоёмов, фенотипической спецификой популяций и спецификой межпопуляционных взаимодействий. Показана ограниченная согласованность величины стохастической изменчивости независимых признаков, используемых в работе, что является основанием для увеличения числа признаков используемых для биомониторинга. Получены данные о селективной редукции изменчивости с возрастом рыб. Впервые на основе единой методики сравнивается изменчивость рыб, относящихся к различным видам.
2.
Подробнее
П 37
Плёночные матрицы для культивирования клеток кожи человека на основе природных полисахаридов [Электронный ресурс] = Film matrix on base natural polysaccharides for cultivation on human dermal cells / Нудьга, Л.А.Петрова, В.А.Бочек, А.М. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Плёнки/Films
Кожа/Derma
Культивирование/Cultivation
Полисахариды/Polysaccharides
Моделирование/Modelling
Матрицы/Matrices
Аннотация: Проведённые исследования позволяют заключить, что плёнки на основе частично дезацетилированного хитина, хитозановые плёнки с уменьшенным содержанием аминогрупп, а также композиционные плёнки, содержащие хитозан и коллаген, обеспечивают адгезию и пролиферацию фибробластов кожи человека и могут служить матрицами для создания клеточных имплантантов./Polymer matrices on base chitin and chitosan were developed. It was established the request of high purity of polysaccharides, some quantity of amino groups in chitin and films porosity for attachment and proliferation of fibroblast cells.
Доп.точки доступа:
Нудьга, Л.А.
Петрова, В.А.
Бочек, А.М.
Вилесов, А.Д.
Панарин, Е.Ф.
Блинова, М.И.
Юдинцева, Н.М.
Пинаев, Г.П.
П 37
Плёночные матрицы для культивирования клеток кожи человека на основе природных полисахаридов [Электронный ресурс] = Film matrix on base natural polysaccharides for cultivation on human dermal cells / Нудьга, Л.А.Петрова, В.А.Бочек, А.М. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Плёнки/Films
Кожа/Derma
Культивирование/Cultivation
Полисахариды/Polysaccharides
Моделирование/Modelling
Матрицы/Matrices
Аннотация: Проведённые исследования позволяют заключить, что плёнки на основе частично дезацетилированного хитина, хитозановые плёнки с уменьшенным содержанием аминогрупп, а также композиционные плёнки, содержащие хитозан и коллаген, обеспечивают адгезию и пролиферацию фибробластов кожи человека и могут служить матрицами для создания клеточных имплантантов./Polymer matrices on base chitin and chitosan were developed. It was established the request of high purity of polysaccharides, some quantity of amino groups in chitin and films porosity for attachment and proliferation of fibroblast cells.
Доп.точки доступа:
Нудьга, Л.А.
Петрова, В.А.
Бочек, А.М.
Вилесов, А.Д.
Панарин, Е.Ф.
Блинова, М.И.
Юдинцева, Н.М.
Пинаев, Г.П.
3.
Подробнее
С 75
Сравнительная оценка лечебного эффекта хитозанового геля с биологически активными веществами при экспериментальных ожогах [Электронный ресурс] = Comparative estimation of treatment effects of chitosan gels with bioactive substances in experimental burns / Петрова, О.В.Никулина, Д.М.Терентьев, А.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Гели/Gels
Кожа/Derma
Ожоги/Burns
Химия/Chemistry
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Можно полагать, что внедрение в медицинскую практику хитозановых гелей для лечения ожогов будет способствовать ускорению процесса заживления ран, что в свою очередь, приведёт к улучшению качества жизни пациента. В среднем ожидаемая медико-социальная и экономическая эффективность может составить 15-20%. Планируется дальнейшее детальное изучение применения хитозановых гелей и плёнок в лечении ожогов и других повреждений кожи в клинике./In the present work attempt is undertaken to establish efficacious chitosan gels, including with biologically activations, add, in treatment of combustions in experiment on mice. Advantage of application chitosan gels, including with biologically activations add, in treatment of combusitons before a traditional method treatment of combusitons is shown.
Доп.точки доступа:
Петрова, О.В.
Никулина, Д.М.
Терентьев, А.А.
Лопатин, С.А.
Мастакова, О.А.
Самсонов, А.В.
С 75
Сравнительная оценка лечебного эффекта хитозанового геля с биологически активными веществами при экспериментальных ожогах [Электронный ресурс] = Comparative estimation of treatment effects of chitosan gels with bioactive substances in experimental burns / Петрова, О.В.Никулина, Д.М.Терентьев, А.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Гели/Gels
Кожа/Derma
Ожоги/Burns
Химия/Chemistry
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Можно полагать, что внедрение в медицинскую практику хитозановых гелей для лечения ожогов будет способствовать ускорению процесса заживления ран, что в свою очередь, приведёт к улучшению качества жизни пациента. В среднем ожидаемая медико-социальная и экономическая эффективность может составить 15-20%. Планируется дальнейшее детальное изучение применения хитозановых гелей и плёнок в лечении ожогов и других повреждений кожи в клинике./In the present work attempt is undertaken to establish efficacious chitosan gels, including with biologically activations, add, in treatment of combustions in experiment on mice. Advantage of application chitosan gels, including with biologically activations add, in treatment of combusitons before a traditional method treatment of combusitons is shown.
Доп.точки доступа:
Петрова, О.В.
Никулина, Д.М.
Терентьев, А.А.
Лопатин, С.А.
Мастакова, О.А.
Самсонов, А.В.
4.
Подробнее
Х 23
Харьков, И.И.
Материалы к весомому и химическому составу китов [Электронный ресурс] = On the weigth and chemical composition of whales / Харьков, И.И. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 3-50 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 3-50 (142 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Киты/Whales
Химия/Chemistry
Физиология/Physiology
Промысел/Fishery
Расчеты/Calculations
Производство/Production
Аннотация: Кожа китов, как уже отмечалось, непригодна в качестве кожевенного сырья. Она может быть использована для приготовления кормовых или удобрительных продуктов. Подкожное и внутреннее сало используется для получения жиров и жиро-воска и спермацета (кашалот). По всем китам наблюдается большое колебание выхода жира и жиро-воска. Это колебание обусловливается размером китов и их упитанностью, а также и тщательностью обработки сырья. Кости являются источником получения жира и жиро-воска (кашалот) и костной муки. Мясо усатых китов пригодно для получения пищевых и кормовых продуктов. Внутренности служат источником получения муки. Мясная и костяная мука из усатых китов является кормовым продуктом. Зубы кашалота используются как сырье для поделочных работ и изготовления различных художественных изделий. Ус используется для поделочных работ и изготовления предметов роскоши. Амбра кашалота является весьма ценным продуктом для парфюмерной промышленности./The weight - and chemical composition of Balaenoptera physalus, Megaptera nodosa, Rhachianectes glaucus, Balaena (Eubalaena) Sieboldi, Physeter catodon, Hyperodon rostratus and Orca orca were studied. The raw material investigated was obtained from 20 whales, the composition of blubber and fat taken from conventional places was determined for 40 whales. The chemical composition of the subcutaneous blubber of a whale is not homogenous. The mean composition of the subcutaneous blubbber is subject to great variations. The bones also are not identical in their chemical composition. The meat and viscera, excepting the stomach of Balaenoptera physalus and Rhachianectes glaucus and the intestines of Physeter catodon have a low fat content. The physico-chemical properties of the fats vary greatly; thus the iodine value of the subcutaneous blubber of Balaenoptera physalus, Megaptera nodosa, Rhachianectes glaucus and Physeter catodon varies from 84,4 to 132,5, from 117,4 to 157,0, from 129,4 to 173,1 and from 81,9 to 88,4 respectively.
Х 23
Харьков, И.И.
Материалы к весомому и химическому составу китов [Электронный ресурс] = On the weigth and chemical composition of whales / Харьков, И.И. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 3-50 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 3-50 (142 p.). - 1940
Рубрики: Киты/Whales
Химия/Chemistry
Физиология/Physiology
Промысел/Fishery
Расчеты/Calculations
Производство/Production
Аннотация: Кожа китов, как уже отмечалось, непригодна в качестве кожевенного сырья. Она может быть использована для приготовления кормовых или удобрительных продуктов. Подкожное и внутреннее сало используется для получения жиров и жиро-воска и спермацета (кашалот). По всем китам наблюдается большое колебание выхода жира и жиро-воска. Это колебание обусловливается размером китов и их упитанностью, а также и тщательностью обработки сырья. Кости являются источником получения жира и жиро-воска (кашалот) и костной муки. Мясо усатых китов пригодно для получения пищевых и кормовых продуктов. Внутренности служат источником получения муки. Мясная и костяная мука из усатых китов является кормовым продуктом. Зубы кашалота используются как сырье для поделочных работ и изготовления различных художественных изделий. Ус используется для поделочных работ и изготовления предметов роскоши. Амбра кашалота является весьма ценным продуктом для парфюмерной промышленности./The weight - and chemical composition of Balaenoptera physalus, Megaptera nodosa, Rhachianectes glaucus, Balaena (Eubalaena) Sieboldi, Physeter catodon, Hyperodon rostratus and Orca orca were studied. The raw material investigated was obtained from 20 whales, the composition of blubber and fat taken from conventional places was determined for 40 whales. The chemical composition of the subcutaneous blubber of a whale is not homogenous. The mean composition of the subcutaneous blubbber is subject to great variations. The bones also are not identical in their chemical composition. The meat and viscera, excepting the stomach of Balaenoptera physalus and Rhachianectes glaucus and the intestines of Physeter catodon have a low fat content. The physico-chemical properties of the fats vary greatly; thus the iodine value of the subcutaneous blubber of Balaenoptera physalus, Megaptera nodosa, Rhachianectes glaucus and Physeter catodon varies from 84,4 to 132,5, from 117,4 to 157,0, from 129,4 to 173,1 and from 81,9 to 88,4 respectively.
5.
Подробнее
Л 36
Левиева, Л.С.
Технохимическая характеристика некоторых рыботоваров [Электронный ресурс] / Левиева, Л.С., Канд, М.Э., Макарова, А.П., Пожогина, П.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 192-204 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыботовары
Химия
Технологии
Копчение
Характеристики
Расчеты
Аннотация: Авторами настоящей статьи были проведены анализы образцов ряда рыботоваров для характеристики их питательной ценности. Образцы продуктов для исследования отбирали на рыбообрабатывающих предприятиях и торговых базах от партий товаров по качеству, отвечающих I сорту. Пробы соленых сельдей, кильки бочечного посола, копченой салаки, кильки и камбалы, солено-сушеного снетка и свежей корюшки брали по 2 банки; соленую семгу исследовали поштучно. Рыбу всех видов, кроме снетка, перед анализом подвергали разделке, причем учитывали выход съедобной части (мяса или тушек) и отходов (головы, плавники, внутренности, кожа и кости). Химическому анализу у семги, сигов, сельдей, камбалы и салаки подвергали только мясо, а у кильки-тушки; снетка анализировали целиком; у корюшки исследовали состав целых рыбок и отдельно мяса.
Доп.точки доступа:
Канд, М.Э.
Макарова, А.П.
Пожогина, П.М.
Л 36
Левиева, Л.С.
Технохимическая характеристика некоторых рыботоваров [Электронный ресурс] / Левиева, Л.С., Канд, М.Э., Макарова, А.П., Пожогина, П.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 192-204 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыботовары
Химия
Технологии
Копчение
Характеристики
Расчеты
Аннотация: Авторами настоящей статьи были проведены анализы образцов ряда рыботоваров для характеристики их питательной ценности. Образцы продуктов для исследования отбирали на рыбообрабатывающих предприятиях и торговых базах от партий товаров по качеству, отвечающих I сорту. Пробы соленых сельдей, кильки бочечного посола, копченой салаки, кильки и камбалы, солено-сушеного снетка и свежей корюшки брали по 2 банки; соленую семгу исследовали поштучно. Рыбу всех видов, кроме снетка, перед анализом подвергали разделке, причем учитывали выход съедобной части (мяса или тушек) и отходов (головы, плавники, внутренности, кожа и кости). Химическому анализу у семги, сигов, сельдей, камбалы и салаки подвергали только мясо, а у кильки-тушки; снетка анализировали целиком; у корюшки исследовали состав целых рыбок и отдельно мяса.
Доп.точки доступа:
Канд, М.Э.
Макарова, А.П.
Пожогина, П.М.
6.
Подробнее
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Использование кожи минтая. [Электронный ресурс] / Чупикова, Е.С., Ярочкин, А.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 53. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Минтай
Кожа
Исследования
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Аннотация: Проведенные исследования показали, что кожа минтая является экологически чистым сырьем, а бульоны на ее основе обладают структурообразующими свойствами, которые остаются неизменными в течении 12 мес. хранения. Технологический процесс включает следующие операции: размораживание кожи, подготовку, варку, слив бульона и фильтрование, смешивание компонентов, пастеризация, гомогенизация, упаковывание, маркирование, хранение.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Использование кожи минтая. [Электронный ресурс] / Чупикова, Е.С., Ярочкин, А.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 53. - 2001
Рубрики: Технология
Минтай
Кожа
Исследования
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Аннотация: Проведенные исследования показали, что кожа минтая является экологически чистым сырьем, а бульоны на ее основе обладают структурообразующими свойствами, которые остаются неизменными в течении 12 мес. хранения. Технологический процесс включает следующие операции: размораживание кожи, подготовку, варку, слив бульона и фильтрование, смешивание компонентов, пастеризация, гомогенизация, упаковывание, маркирование, хранение.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
7.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние включений кости и кожи на свойства рыбной массы. [Электронный ресурс] / Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 40 - 44 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кости
Кожа
Масса
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано влияние включений кости и кожи на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства рыбной массы, полученной из мороженых тушек рыбы.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние включений кости и кожи на свойства рыбной массы. [Электронный ресурс] / Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 40 - 44 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Кости
Кожа
Масса
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано влияние включений кости и кожи на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства рыбной массы, полученной из мороженых тушек рыбы.
8.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л.И.
Отечественный и зарубежный опыт использования кожы рыб в качестве кожевенного сырья. [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 6 - с. 49 - 51. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Подготовка сырья
Кожевенное производство
Кожа рыб
Оборудование
Аннотация: Использование шкур рыб для получения кожевенного сырья известно довольно давно. В Норвегии в период второй мировой войны из кожи рыб шили обувь, которая была достаточно прочной, но не отличалась изяществом. Однако в последующие годы технология выделки кож была значительно усовершенствована, что позволило в конце 80-х годов организовать промышленное производство рыбных кож и изделий из них в Италии, Англии, Франции, Дании и некоторых других стран. Кожа рыб содержит проколлагены - протеиноиды, родственные коллагену, на долю которых приходится около 90% всех азотистых веществ кожи. Из-за высоко содержания этих веществ и фибриллярного строения кожа многих видов рыб служит хорошим кожевенным сырьем.
Б 82
Борисочкина, Л.И.
Отечественный и зарубежный опыт использования кожы рыб в качестве кожевенного сырья. [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 6 - с. 49 - 51. - 1995
Рубрики: Технология
Подготовка сырья
Кожевенное производство
Кожа рыб
Оборудование
Аннотация: Использование шкур рыб для получения кожевенного сырья известно довольно давно. В Норвегии в период второй мировой войны из кожи рыб шили обувь, которая была достаточно прочной, но не отличалась изяществом. Однако в последующие годы технология выделки кож была значительно усовершенствована, что позволило в конце 80-х годов организовать промышленное производство рыбных кож и изделий из них в Италии, Англии, Франции, Дании и некоторых других стран. Кожа рыб содержит проколлагены - протеиноиды, родственные коллагену, на долю которых приходится около 90% всех азотистых веществ кожи. Из-за высоко содержания этих веществ и фибриллярного строения кожа многих видов рыб служит хорошим кожевенным сырьем.
9.
Подробнее
Б 43
Белова, Н.В.
Состояние воспроизводительной системы рыб из озер Кожановское (Россия) и Святое (Белоруссия), загрязненных радионуклидами в результате аварии на Чернобыльской АЭС [Электронный ресурс] / Белова, Н.В., Емельянова, Н.Г., Макеева, А.П., Рябов, И.Н. // Экологическая физиология и биохимия рыб в аспекте продуктивности водоемов:Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2002. - Т. 141 - С. 260-272. - 2002
~РУБ Article
Рубрики: оз. Кожановское
оз. Святое
Чернобыльская АЭС
Авария
Воспроизводство
Радиоэкология
Аннотация: Подводя итоги исследованиям репродуктивной системы рыб, обитавших в загрязненных радионуклидами озерах, отметим следующие характерные нарушения. Значительная асимметрия и неправильная форма гонад, что было обнаружено у трех рыб - серебряного карася озер Кожановское, щуки и плотвы озера Святое. Стерилизация гонад вследствие деструкции и элиминации половых клеток при разрастании и замещении их соединительноткаными элементами как у самок, так и у самцов: лещ озера Кожановское, плотва, линь, окунь озера Святое. Появление в семенниках ооцитов, отмеченное у всех исследованных самцов линей озера Святое. Тотальная или частичная деструкция ооцитов периода вителлогенеза. Деструкция значительного числа превителлогенных ооцитов.
Доп.точки доступа:
Емельянова, Н.Г.
Макеева, А.П.
Рябов, И.Н.
Б 43
Белова, Н.В.
Состояние воспроизводительной системы рыб из озер Кожановское (Россия) и Святое (Белоруссия), загрязненных радионуклидами в результате аварии на Чернобыльской АЭС [Электронный ресурс] / Белова, Н.В., Емельянова, Н.Г., Макеева, А.П., Рябов, И.Н. // Экологическая физиология и биохимия рыб в аспекте продуктивности водоемов:Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2002. - Т. 141 - С. 260-272. - 2002
Рубрики: оз. Кожановское
оз. Святое
Чернобыльская АЭС
Авария
Воспроизводство
Радиоэкология
Аннотация: Подводя итоги исследованиям репродуктивной системы рыб, обитавших в загрязненных радионуклидами озерах, отметим следующие характерные нарушения. Значительная асимметрия и неправильная форма гонад, что было обнаружено у трех рыб - серебряного карася озер Кожановское, щуки и плотвы озера Святое. Стерилизация гонад вследствие деструкции и элиминации половых клеток при разрастании и замещении их соединительноткаными элементами как у самок, так и у самцов: лещ озера Кожановское, плотва, линь, окунь озера Святое. Появление в семенниках ооцитов, отмеченное у всех исследованных самцов линей озера Святое. Тотальная или частичная деструкция ооцитов периода вителлогенеза. Деструкция значительного числа превителлогенных ооцитов.
Доп.точки доступа:
Емельянова, Н.Г.
Макеева, А.П.
Рябов, И.Н.
10.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
Страница 1, Результатов: 10