База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 31
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Б 87
Бражная, Инна Эдуардовна
Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом [Электронный ресурс] : Автореферат канд.техн.наук. -Мурманск, 1998, 25 с. / Бражная, Инна Эдуардовна. - [Б. м.] : Выполн. в Мурманском гос.технолог. ун-те, 1998-09-22. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Ароматизаторы
Пресервы
Дымогенератор
Коптильный дым
Технология
Аннотация: Впервые разработан способ получения коптильного дыма во фрикционном дымогенераторе с использованием древесины с начальной массовой долей воды от 50 до 70%; исследован процесс сгорания древесины, установлена зависимость скорости прогревания древесины от её начальной влажности, установлено оптимальное соотношение свежего и отработанного коптильного препарата при повторном его использовании для ароматизации масла в производстве пресервов
Б 87
Бражная, Инна Эдуардовна
Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом [Электронный ресурс] : Автореферат канд.техн.наук. -Мурманск, 1998, 25 с. / Бражная, Инна Эдуардовна. - [Б. м.] : Выполн. в Мурманском гос.технолог. ун-те, 1998-09-22. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Ароматизаторы
Пресервы
Дымогенератор
Коптильный дым
Технология
Аннотация: Впервые разработан способ получения коптильного дыма во фрикционном дымогенераторе с использованием древесины с начальной массовой долей воды от 50 до 70%; исследован процесс сгорания древесины, установлена зависимость скорости прогревания древесины от её начальной влажности, установлено оптимальное соотношение свежего и отработанного коптильного препарата при повторном его использовании для ароматизации масла в производстве пресервов
2.
Подробнее
П 56
Пономаренко, Дмитрий Александрович
Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения. [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,22 с. / Пономаренко, Дмитрий Александрович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Автоматизация
Инфракрасное излучение
Аннотация: Была повышена эффективность процесса генерации дыма при копчении и процесса копчения в целом за счёт применения многоконтурной АСУ. Предложена модель коптильной среды, описывающая внутренние связи между составляющими процесса и методика исследования распределения температурных полей. Разработана программа генерации дыма при холодильном копчении.
П 56
Пономаренко, Дмитрий Александрович
Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения. [Электронный ресурс] : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,22 с. / Пономаренко, Дмитрий Александрович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Копчение
Автоматизация
Инфракрасное излучение
Аннотация: Была повышена эффективность процесса генерации дыма при копчении и процесса копчения в целом за счёт применения многоконтурной АСУ. Предложена модель коптильной среды, описывающая внутренние связи между составляющими процесса и методика исследования распределения температурных полей. Разработана программа генерации дыма при холодильном копчении.
3.
Подробнее
К 40
Ким, Игорь Николаевич
Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1989, 25 с. / Ким, Игорь Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО и в Дальрыбвтузе, 1989. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Утилизация выбросов
Коптильный препарат
Химический состав
Аннотация: Впервые разработано и научно обосновано комплексное решение проблемы очистки и утилизации дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения путем получения на их основе коптильного препарата типа водных растворов дыма в скруббере Вентури с последующим использованием его для копчения рыбы. Изучен химический состав коптильного препарата, исследованы его технологические свойства, антисептическая эффективность и санитарно-гигиенические показатели. Установлены математические зависимости параметров процесса получения коптильного препарата на степень улавливания дисперсной фазы, фенолов, кислот и карбонильных соединений дымовых выбросов.
К 40
Ким, Игорь Николаевич
Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1989, 25 с. / Ким, Игорь Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО и в Дальрыбвтузе, 1989. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Копчение
Утилизация выбросов
Коптильный препарат
Химический состав
Аннотация: Впервые разработано и научно обосновано комплексное решение проблемы очистки и утилизации дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения путем получения на их основе коптильного препарата типа водных растворов дыма в скруббере Вентури с последующим использованием его для копчения рыбы. Изучен химический состав коптильного препарата, исследованы его технологические свойства, антисептическая эффективность и санитарно-гигиенические показатели. Установлены математические зависимости параметров процесса получения коптильного препарата на степень улавливания дисперсной фазы, фенолов, кислот и карбонильных соединений дымовых выбросов.
4.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Технология бездымного копчения полуфабриката для консервов "шпроты в масле" [Электронный ресурс] / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Шпроты
Технологии
Копчение
Безопасность
Оборудование
Канцерогены
Аннотация: Переход к экологически чистому копчению предусматривает получение продукта, безопасного для здоровья, т.е. не содержащего вредных веществ, по технологии, безопасной для окружающей среды. Весьма перспективным в экологическом аспекте представляется использование для этих целей коптильных препаратов. По мнению многих авторов, при наличии соответсnвующих препаратов и оборудования, а также обеспечении требуемого качества получаемой продукции бездымное копчение является наиболее дешёвой, экологически чистой и практически не требующей очистных сооружений технологией. Спектр коптильных препаратов весьма разнообразен и по способу их получения, и по способу использования. Наиболее перспективными представляются препараты на основе водных конденсатов древесного дыма, которые ближе всего к нему по составу и свойствам.
С 47
Слапогузова, З.В.
Технология бездымного копчения полуфабриката для консервов "шпроты в масле" [Электронный ресурс] / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Шпроты
Технологии
Копчение
Безопасность
Оборудование
Канцерогены
Аннотация: Переход к экологически чистому копчению предусматривает получение продукта, безопасного для здоровья, т.е. не содержащего вредных веществ, по технологии, безопасной для окружающей среды. Весьма перспективным в экологическом аспекте представляется использование для этих целей коптильных препаратов. По мнению многих авторов, при наличии соответсnвующих препаратов и оборудования, а также обеспечении требуемого качества получаемой продукции бездымное копчение является наиболее дешёвой, экологически чистой и практически не требующей очистных сооружений технологией. Спектр коптильных препаратов весьма разнообразен и по способу их получения, и по способу использования. Наиболее перспективными представляются препараты на основе водных конденсатов древесного дыма, которые ближе всего к нему по составу и свойствам.
5.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Копчение рыбы [Электронный ресурс] = Fish smoking / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Копчение/Smoking
Препараты/Preparations
Ароматизаторы/Flavors
Характеристики/Characteristics
Безопасность/Safety
Технологии/Technologies
Аннотация: Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копчёной рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копчёной рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копчёной рыбной продукции./Characteristic properties of fish as industrial raw material are briefly described. Traditional fish smoking methods with the use of natural flume, as well as characteristics of up-to-date liquid smoke preparations and flavors are given. Technological foundations of smoked fish production with the use of smoking preparations are shown. Ecological aspects in the smoking process and smoked fish safety questions are examined. Consideration is given to the up-to-date smoking equipment. Arrangements on the quality and safety control of smoked fish products are described.
С 47
Слапогузова, З.В.
Копчение рыбы [Электронный ресурс] = Fish smoking / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Копчение/Smoking
Препараты/Preparations
Ароматизаторы/Flavors
Характеристики/Characteristics
Безопасность/Safety
Технологии/Technologies
Аннотация: Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копчёной рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копчёной рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копчёной рыбной продукции./Characteristic properties of fish as industrial raw material are briefly described. Traditional fish smoking methods with the use of natural flume, as well as characteristics of up-to-date liquid smoke preparations and flavors are given. Technological foundations of smoked fish production with the use of smoking preparations are shown. Ecological aspects in the smoking process and smoked fish safety questions are examined. Consideration is given to the up-to-date smoking equipment. Arrangements on the quality and safety control of smoked fish products are described.
6.
Подробнее
С 90
Суржин, С.Н.
Экспериментальная установка для подсушивания и холодного копчения рыбы [Электронный ресурс] / Суржин, С.Н., Шумков, В.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 103-107 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Подсушивание
Копчение
Технологии
Температура
Моделирование
Аннотация: Гипрорыбой по техническому заданию ВНИРО составлен технический проект полузаводской сушильно-коптильной установки с централизованным дымообразованием и широко регулируемым процессом холодного копчения рыбы. Описанную экспериментальную установку намечено построить на одном из рыбообрабатывающих предприятий.
Доп.точки доступа:
Шумков, В.С.
С 90
Суржин, С.Н.
Экспериментальная установка для подсушивания и холодного копчения рыбы [Электронный ресурс] / Суржин, С.Н., Шумков, В.С. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 103-107 (272 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Подсушивание
Копчение
Технологии
Температура
Моделирование
Аннотация: Гипрорыбой по техническому заданию ВНИРО составлен технический проект полузаводской сушильно-коптильной установки с централизованным дымообразованием и широко регулируемым процессом холодного копчения рыбы. Описанную экспериментальную установку намечено построить на одном из рыбообрабатывающих предприятий.
Доп.точки доступа:
Шумков, В.С.
7.
Подробнее
Б 81
Бондарев, Г.И.
Характер движения горячих газов и дыма в коптильных печах [Электронный ресурс] / Бондарев, Г.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 31-39 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Моделирование
Расчеты
Копчение
Печи
Газы
Дым
Аннотация: Конструкция существующих камерных печей для горячего копчения рыбы не обеспечивает равномерного распределения и достаточно быстрого движения горячих газов и дыма в камере, вследствие чего в камерных печах невозможно получать копченую рыбу однородную по качеству. Механизированная коптильная печь, предложенная для копчения полуфабриката для консервов "Шпроты в масле", обладает существенными преимуществами перед камерными коптильными печами, поскольку в ней можно регулировать температуру и влажность среды и, кроме того, достигается более равномерное копчение рыбы в результате перемещения ее по конвейеру внутри печи. Однако равномерное распределение горячих газов и дыма и необходимая скорость их движения в существующей конструкции механизированной коптильной печи не достигнуты, вследствие чего выкопченная рыба не является вполне однородной. В целях улучшения распределения горячих газов и дыма и повышения скорости их движения в механизированной коптильной печи необходимо усовершенствование ее конструкции в части устройств, подающих горячие газы и дым из жарогенератора и дымогенератора, в частности изменение конструкции диффузоров, увеличение диаметра подающих труб и мощности вентиляторов. Из числа испытанных моделей диффузоров лучшими оказались следующие 2 типа: а) диффузор с углом наклона боковых стенок к основанию равным 68 гр., снабженный подводящей трубой с изгибом, удаленным от диффузора на расстоянии не менее, чем в 4-5 раз превышающее диаметр трубы; б) диффузор с углом наклона боковых стенок к основанию равным 35 гр. и с изогнутой трубой, снабженный специальными распределяющими воздух устройствами в виде гребенок в колене трубы и решетки внутри диффузора с площадью отверстий не менее чем в 2 раза превышающей площадь сечения подводящей трубы.
Б 81
Бондарев, Г.И.
Характер движения горячих газов и дыма в коптильных печах [Электронный ресурс] / Бондарев, Г.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 31-39 (220 с.). - 1954
Рубрики: Моделирование
Расчеты
Копчение
Печи
Газы
Дым
Аннотация: Конструкция существующих камерных печей для горячего копчения рыбы не обеспечивает равномерного распределения и достаточно быстрого движения горячих газов и дыма в камере, вследствие чего в камерных печах невозможно получать копченую рыбу однородную по качеству. Механизированная коптильная печь, предложенная для копчения полуфабриката для консервов "Шпроты в масле", обладает существенными преимуществами перед камерными коптильными печами, поскольку в ней можно регулировать температуру и влажность среды и, кроме того, достигается более равномерное копчение рыбы в результате перемещения ее по конвейеру внутри печи. Однако равномерное распределение горячих газов и дыма и необходимая скорость их движения в существующей конструкции механизированной коптильной печи не достигнуты, вследствие чего выкопченная рыба не является вполне однородной. В целях улучшения распределения горячих газов и дыма и повышения скорости их движения в механизированной коптильной печи необходимо усовершенствование ее конструкции в части устройств, подающих горячие газы и дым из жарогенератора и дымогенератора, в частности изменение конструкции диффузоров, увеличение диаметра подающих труб и мощности вентиляторов. Из числа испытанных моделей диффузоров лучшими оказались следующие 2 типа: а) диффузор с углом наклона боковых стенок к основанию равным 68 гр., снабженный подводящей трубой с изгибом, удаленным от диффузора на расстоянии не менее, чем в 4-5 раз превышающее диаметр трубы; б) диффузор с углом наклона боковых стенок к основанию равным 35 гр. и с изогнутой трубой, снабженный специальными распределяющими воздух устройствами в виде гребенок в колене трубы и решетки внутри диффузора с площадью отверстий не менее чем в 2 раза превышающей площадь сечения подводящей трубы.
8.
Подробнее
Б 81
Бондарев, Г.И.
Характеристика и расчет шахтного дымогенератора [Электронный ресурс] / Бондарев, Г.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 97-101 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Дымогенератор
Характеристика
Рыба
Копчение
Моделирование
Эффективность
Аннотация: В результате проведенных к настоящему времени исследований получено достаточно данных, необходимых для обоснования постройки дымогенератора, обеспечивающего требования коптильного производства в отношении непрерывности подачи дыма, постоянства состава дыма и необходимого содержания в нем смол, а также известного постоянства температуры дымовых газов и возможности регулирования их количества.
Б 81
Бондарев, Г.И.
Характеристика и расчет шахтного дымогенератора [Электронный ресурс] / Бондарев, Г.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 97-101 (282 с.). - 1958
Рубрики: Дымогенератор
Характеристика
Рыба
Копчение
Моделирование
Эффективность
Аннотация: В результате проведенных к настоящему времени исследований получено достаточно данных, необходимых для обоснования постройки дымогенератора, обеспечивающего требования коптильного производства в отношении непрерывности подачи дыма, постоянства состава дыма и необходимого содержания в нем смол, а также известного постоянства температуры дымовых газов и возможности регулирования их количества.
9.
Подробнее
С 60
Солинек, В.А.
Исследование свойств коптильного дыма [Электронный ресурс] / Солинек, В.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 102-114 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Дым
Влажность
Химия
Температура
Густота
Аннотация: Изложенное позволяет сделать вывод о том, что в придании вкуса копченым продуктам главную роль играют продукты сгорания топлива, находящиеся в дыме в парообразном состоянии. Смола же в придании вкуса имеет второстепенное значение и главная ее роль заключается в придании продукту соответствующей окраски. Исходя из приведенных выше данных, можно сделать следующий приблизительный расчет количества рыбы, которое можно выкоптить 1 м3 дыма.
С 60
Солинек, В.А.
Исследование свойств коптильного дыма [Электронный ресурс] / Солинек, В.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 102-114 (282 с.). - 1958
Рубрики: Копчение
Дым
Влажность
Химия
Температура
Густота
Аннотация: Изложенное позволяет сделать вывод о том, что в придании вкуса копченым продуктам главную роль играют продукты сгорания топлива, находящиеся в дыме в парообразном состоянии. Смола же в придании вкуса имеет второстепенное значение и главная ее роль заключается в придании продукту соответствующей окраски. Исходя из приведенных выше данных, можно сделать следующий приблизительный расчет количества рыбы, которое можно выкоптить 1 м3 дыма.
10.
Подробнее
М 30
Маршак, И.М.
Исследование режимов работы печей для горячего копчения рыбы [Электронный ресурс] / Маршак, И.М., Суржин, С.Н., Мизикин, С.Н. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 106-132 (210 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Копчение
Печи
Механизация
Эффективность
Температура
Аннотация: Исследования карусельной печи на Мосрыбокомбинате определили ее круглогодичную работоспособность при выполнении основных условий. Коптильный агрегат конструкции Тарасенко и Лукьянова не может быть использован как объект для автоматизации процесса копчения рыбы ввиду неустойчивости тепловых и аэродинамических режимов, не поддающихся регулированию и управлению в этом агрегате. Проект сушильно-коптильного агрегата конструкции Бочарова требует переработки в связи с недостатками конструктивного и эксплуатационного характера. Исследования показали, что вопрос о создании специального дымогенератора для обслуживания механизированных коптильных печей не получил еще своего разрешения. В результате исследований получены некоторые из основных данных для разработки технического задания на проектирование (и материалы для проектирования) механизированной печи непрерывного действия для горячего копчения мелкой рыбы, с учетом возможности автоматизации контроля и регулирования рабочих процессов этой печи.
Доп.точки доступа:
Суржин, С.Н.
Мизикин, С.Н.
М 30
Маршак, И.М.
Исследование режимов работы печей для горячего копчения рыбы [Электронный ресурс] / Маршак, И.М., Суржин, С.Н., Мизикин, С.Н. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 106-132 (210 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Копчение
Печи
Механизация
Эффективность
Температура
Аннотация: Исследования карусельной печи на Мосрыбокомбинате определили ее круглогодичную работоспособность при выполнении основных условий. Коптильный агрегат конструкции Тарасенко и Лукьянова не может быть использован как объект для автоматизации процесса копчения рыбы ввиду неустойчивости тепловых и аэродинамических режимов, не поддающихся регулированию и управлению в этом агрегате. Проект сушильно-коптильного агрегата конструкции Бочарова требует переработки в связи с недостатками конструктивного и эксплуатационного характера. Исследования показали, что вопрос о создании специального дымогенератора для обслуживания механизированных коптильных печей не получил еще своего разрешения. В результате исследований получены некоторые из основных данных для разработки технического задания на проектирование (и материалы для проектирования) механизированной печи непрерывного действия для горячего копчения мелкой рыбы, с учетом возможности автоматизации контроля и регулирования рабочих процессов этой печи.
Доп.точки доступа:
Суржин, С.Н.
Мизикин, С.Н.
Страница 1, Результатов: 31