Поиск по Электронному каталогу


 

База данных: Электронная библиотека

Страница 1, Результатов: 27

Отмеченные записи: 0

Article
Р 82

Рубцова, Т.Е.
    Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish [Электронный ресурс] / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes

   Технология/ Technology


   Копчение/ Smoking


   Хранение/ Storage


Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.

Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.

Рубцова, Т.Е. Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish [Электронный ресурс] / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004

1.

Рубцова, Т.Е. Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish [Электронный ресурс] / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. : Изд-во ВНИРО/ VNIRO Publishing, 2004


Article
Р 82

Рубцова, Т.Е.
    Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish [Электронный ресурс] / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004

~РУБ Article

Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes

   Технология/ Technology


   Копчение/ Smoking


   Хранение/ Storage


Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.

Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.

Article
Д 13

Давлетьярова, Румия Абдрахимовна
    Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1992, 27 с. / Давлетьярова, Румия Абдрахимовна. - [Б. м.] : Выполн. в Астраханском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства и Каспийском научно-исследовательском ин-те рыбного хозяйства, 1992. - Заглавие с титульного экрана

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Пресервы


   Килька


   Ферменты


Аннотация: Впервые изучено и научно обосновано влияние ингибиторов протеиназ (картофельного сока, спиртовой вытяжки из фасоли, танина, трилона Б), антиокислителей (коптильных жидкостей "МИНХ" и "ВНИРО"), антисептика (марганцевокислого калия) и кислот (уксусной, лимонной и соляной) на снижение активности ферментов внутренних органов кильки. Получены новые данные о влиянии поваренной соли на активность протеиназ внутренних органов кильки в зоне рН 4,5 - 5,0. Впервые разработан и научно обоснован способ вакуумной обработки рыбы, который позволяет сократить продолжительность посола рыбы до 5-7 мин при просаливании рыбы до 4 - 4,5%, а кишечника - до 7% (при тузлучном посоле кишечник просаливается до 2%). Изучено изменение жирнокислотного и фракционного состава липидов свежей кильки при созревании и хранении пресервов.

Давлетьярова, Румия Абдрахимовна Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1992, 27 с. / Давлетьярова, Румия Абдрахимовна, 1992

2.

Давлетьярова, Румия Абдрахимовна Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1992, 27 с. / Давлетьярова, Румия Абдрахимовна, 1992


Article
Д 13

Давлетьярова, Румия Абдрахимовна
    Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1992, 27 с. / Давлетьярова, Румия Абдрахимовна. - [Б. м.] : Выполн. в Астраханском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства и Каспийском научно-исследовательском ин-те рыбного хозяйства, 1992. - Заглавие с титульного экрана

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Пресервы


   Килька


   Ферменты


Аннотация: Впервые изучено и научно обосновано влияние ингибиторов протеиназ (картофельного сока, спиртовой вытяжки из фасоли, танина, трилона Б), антиокислителей (коптильных жидкостей "МИНХ" и "ВНИРО"), антисептика (марганцевокислого калия) и кислот (уксусной, лимонной и соляной) на снижение активности ферментов внутренних органов кильки. Получены новые данные о влиянии поваренной соли на активность протеиназ внутренних органов кильки в зоне рН 4,5 - 5,0. Впервые разработан и научно обоснован способ вакуумной обработки рыбы, который позволяет сократить продолжительность посола рыбы до 5-7 мин при просаливании рыбы до 4 - 4,5%, а кишечника - до 7% (при тузлучном посоле кишечник просаливается до 2%). Изучено изменение жирнокислотного и фракционного состава липидов свежей кильки при созревании и хранении пресервов.

Technical Report
Б 82

Борисовская, Е.А.
    Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) [Электронный ресурс] / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е. - [Б. м.] : Выполн. в Гипрорыбфлоте, 1982. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Консервы

   Комбинаты


   Низин


   Технологии


   Эффективность


   Сырьё


Аннотация: За отчётный период определена возможность изготовления натуральных консервов на одном из рыбообрабатывающих комбинатов Ленинградской области, определены виды сырья и тары. Разработана упрощённая схема технологического процесса изготовления натуральных рыбных консервов. Установлено, что применение антибиотика низина и сорбиновой кислоты при изготовлении консервов по упрощённой технологии нецелесообразно ввиду их низкой эффективности. Для решения поставленной задачи прежде всего был проведён анализ работы береговых рыбоконсервных предприятий с целью определения их технической оснащённости, а так же видов сырья и тары. В результате этого было сделано заключение о возможности проведения экспериментов на Ручьевском р/к (Ленинградская обл.). Ввиду того, что на данном предприятии вакуум-закаточная машина настроена на жестяную банку № 3 и принимая во внимание широкое распространение в рыбной промышленности, решили опытные образцы изготовить в этой таре.

Доп.точки доступа:
Соколова, Л.Е.

Борисовская, Е.А. Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) [Электронный ресурс] / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е., 1982

3.

Борисовская, Е.А. Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) [Электронный ресурс] / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е., 1982


Technical Report
Б 82

Борисовская, Е.А.
    Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) [Электронный ресурс] / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е. - [Б. м.] : Выполн. в Гипрорыбфлоте, 1982. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Консервы

   Комбинаты


   Низин


   Технологии


   Эффективность


   Сырьё


Аннотация: За отчётный период определена возможность изготовления натуральных консервов на одном из рыбообрабатывающих комбинатов Ленинградской области, определены виды сырья и тары. Разработана упрощённая схема технологического процесса изготовления натуральных рыбных консервов. Установлено, что применение антибиотика низина и сорбиновой кислоты при изготовлении консервов по упрощённой технологии нецелесообразно ввиду их низкой эффективности. Для решения поставленной задачи прежде всего был проведён анализ работы береговых рыбоконсервных предприятий с целью определения их технической оснащённости, а так же видов сырья и тары. В результате этого было сделано заключение о возможности проведения экспериментов на Ручьевском р/к (Ленинградская обл.). Ввиду того, что на данном предприятии вакуум-закаточная машина настроена на жестяную банку № 3 и принимая во внимание широкое распространение в рыбной промышленности, решили опытные образцы изготовить в этой таре.

Доп.точки доступа:
Соколова, Л.Е.

Technical Report
К 32

Квасницкая, А.А.
    Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли [Электронный ресурс] / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Гидробионты

   Упаковка


   Блюда


   Хранение


   Технологии


   Консервы


Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.

Квасницкая, А.А. Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли [Электронный ресурс] / Квасницкая, А.А., 2007

4.

Квасницкая, А.А. Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли [Электронный ресурс] / Квасницкая, А.А., 2007


Technical Report
К 32

Квасницкая, А.А.
    Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли [Электронный ресурс] / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Гидробионты

   Упаковка


   Блюда


   Хранение


   Технологии


   Консервы


Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.

Technical Report
Г 18

Гамыгин, Е.А.
    Современные технологии кормопроизводства [Электронный ресурс] = Modern technologies of fish-feeding in aquaculture / Гамыгин, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Эффективность/Effectiveness

   Физиология/Physiology


   Кормопроизводство/Fish-feeding


   Аквакультура/Aquaculture


   Технологии/Technologyies


Аннотация: Наиболее эффективными технологиями кормопроизводства для рыб являются экструдирование и экспандирование с последующим гранулированием, позволяющее по сравнению с традиционным способом сухого прессования существенно повысить перевариваемость и доступность для организма основных питательных веществ, прежде всего сложных углеводов, инактивировать антипитательные факторы и стерилизовать продукт. В сообщении рассматриваются особенности производства рыбных кормов - супертонкое измельчение кормового сырья, смешивание макро- и микрокомпонентов с высокой точностью, гидробаротермическая обработка, введение масел и жиров под вакуумом и другие технологические приёмы./The most effective technologies of fish feeding production are extruding and expanding with further granulation. These technologies in comparison with traditional method of dry pressing allow to increase digestion and accessibility of main nurtients for organisms (firstly for complex carbohydrates), deactivate anti-nutrients and sterilize the product. Peculiarity of fish food production such as super slim cutting of raw product, mixing of macro and micro components with high accuracy, hydrobaro-thermical handling of raw materials, oil and fat introduction under vacuum and other techniques are made out in this report.

Гамыгин, Е.А. Современные технологии кормопроизводства [Электронный ресурс] / Гамыгин, Е.А., 2009

5.

Гамыгин, Е.А. Современные технологии кормопроизводства [Электронный ресурс] / Гамыгин, Е.А., 2009


Technical Report
Г 18

Гамыгин, Е.А.
    Современные технологии кормопроизводства [Электронный ресурс] = Modern technologies of fish-feeding in aquaculture / Гамыгин, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Эффективность/Effectiveness

   Физиология/Physiology


   Кормопроизводство/Fish-feeding


   Аквакультура/Aquaculture


   Технологии/Technologyies


Аннотация: Наиболее эффективными технологиями кормопроизводства для рыб являются экструдирование и экспандирование с последующим гранулированием, позволяющее по сравнению с традиционным способом сухого прессования существенно повысить перевариваемость и доступность для организма основных питательных веществ, прежде всего сложных углеводов, инактивировать антипитательные факторы и стерилизовать продукт. В сообщении рассматриваются особенности производства рыбных кормов - супертонкое измельчение кормового сырья, смешивание макро- и микрокомпонентов с высокой точностью, гидробаротермическая обработка, введение масел и жиров под вакуумом и другие технологические приёмы./The most effective technologies of fish feeding production are extruding and expanding with further granulation. These technologies in comparison with traditional method of dry pressing allow to increase digestion and accessibility of main nurtients for organisms (firstly for complex carbohydrates), deactivate anti-nutrients and sterilize the product. Peculiarity of fish food production such as super slim cutting of raw product, mixing of macro and micro components with high accuracy, hydrobaro-thermical handling of raw materials, oil and fat introduction under vacuum and other techniques are made out in this report.

Article
Б 89

Брусенцов, А.Н.
    Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов [Электронный ресурс] = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937

~РУБ Article

Рубрики: Рыба/Fish

   Продукты/Products


   Расчеты/Calculations


   Температура/Temperature


   Физика/Physics


   Влажность/Humidity


Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).

Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.

Брусенцов, А.Н. Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов [Электронный ресурс] / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138 : Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1937

6.

Брусенцов, А.Н. Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов [Электронный ресурс] / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138 : Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1937


Article
Б 89

Брусенцов, А.Н.
    Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов [Электронный ресурс] = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937

~РУБ Article

Рубрики: Рыба/Fish

   Продукты/Products


   Расчеты/Calculations


   Температура/Temperature


   Физика/Physics


   Влажность/Humidity


Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).

Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.

Article
К 61

Колчев, В.В.
    Повышение качества экстракционного рыбьего жира [Электронный ресурс] / Колчев, В.В., Альтшулер, С.Б., Черноморская, Ф.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 108-140 (272 с.). - 1952

~РУБ Article

Рубрики: Температура

   Кислород


   Расчеты


   Рыбий жир


   Качество


   Технологии


Аннотация: Основное изменение жира происходит во время высушивания рыбного сырья и заключается главным образом в уменьшении ненасыщенности жирных кислот глицеридов жира под действием кислорода воздуха. Качество жира сырья изменяется меньше при повышении температуры сушки и сокращении периода нагревания, по сравнению с высушиванием сырья при пониженной температуре, но с удлинением срока высушивания. Применение частичного вакуума при высушивании обеспечивает меньшую изменяемость жира в течение этого процесса. При экстрагировании жира из сушенки в первой из трех последовательно получаемых фракций мисцеллы содержится около 75% всего экстрагируемого жира. Составные части жира, полученного экстракцией бензином, значительно изменяются в зависимости от продолжительности экстрагирования. При дистилляции мисцеллы происходит удаление из жира свободных низкомолекулярных кислот, но в общем он оказывается более низкого качества по сравнению с жиром рыбного сырья. Процесс производственного экстрагирования сушенки нужно рационализировать в том смысле, чтобы мисцеллу от первого настаивания обрабатывать отдельно от мисцеллы двух остальных настаиваний. Заслуживает серьезного внимания выяснение характера изменения ненасыщенности жира при сушке, экстракции и дистилляции. Жир, полученный из рыбного сырья после проваривания и прессования, оказывается лучше по своему качеству, чем жир, первоначально находившийся в рыбном сырье.

Доп.точки доступа:
Альтшулер, С.Б.
Черноморская, Ф.Я.

Колчев, В.В. Повышение качества экстракционного рыбьего жира [Электронный ресурс] / Колчев, В.В., Альтшулер, С.Б., Черноморская, Ф.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 108-140 (272 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1952

7.

Колчев, В.В. Повышение качества экстракционного рыбьего жира [Электронный ресурс] / Колчев, В.В., Альтшулер, С.Б., Черноморская, Ф.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 108-140 (272 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1952


Article
К 61

Колчев, В.В.
    Повышение качества экстракционного рыбьего жира [Электронный ресурс] / Колчев, В.В., Альтшулер, С.Б., Черноморская, Ф.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 108-140 (272 с.). - 1952

~РУБ Article

Рубрики: Температура

   Кислород


   Расчеты


   Рыбий жир


   Качество


   Технологии


Аннотация: Основное изменение жира происходит во время высушивания рыбного сырья и заключается главным образом в уменьшении ненасыщенности жирных кислот глицеридов жира под действием кислорода воздуха. Качество жира сырья изменяется меньше при повышении температуры сушки и сокращении периода нагревания, по сравнению с высушиванием сырья при пониженной температуре, но с удлинением срока высушивания. Применение частичного вакуума при высушивании обеспечивает меньшую изменяемость жира в течение этого процесса. При экстрагировании жира из сушенки в первой из трех последовательно получаемых фракций мисцеллы содержится около 75% всего экстрагируемого жира. Составные части жира, полученного экстракцией бензином, значительно изменяются в зависимости от продолжительности экстрагирования. При дистилляции мисцеллы происходит удаление из жира свободных низкомолекулярных кислот, но в общем он оказывается более низкого качества по сравнению с жиром рыбного сырья. Процесс производственного экстрагирования сушенки нужно рационализировать в том смысле, чтобы мисцеллу от первого настаивания обрабатывать отдельно от мисцеллы двух остальных настаиваний. Заслуживает серьезного внимания выяснение характера изменения ненасыщенности жира при сушке, экстракции и дистилляции. Жир, полученный из рыбного сырья после проваривания и прессования, оказывается лучше по своему качеству, чем жир, первоначально находившийся в рыбном сырье.

Доп.точки доступа:
Альтшулер, С.Б.
Черноморская, Ф.Я.

Article
Д 13

Давыдова, Ю.С.
    Получение концентрата витамина А [Электронный ресурс] / Давыдова, Ю.С., Переплетчик, Р.Р. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 222-230 (240 с.). - 1952

~РУБ Article

Рубрики: Витамин А

   Концентрат


   Печень


   Киты


   Расчеты


   Температура


Аннотация: Экстракция жира из высушенной под вакуумом свежей или мороженой печени кита является простым, обеспечивающим хорошие результаты, способом получения концентрата витамина А. Витамин А в жире, полученном способом экстракции из высушенной под вакуумом китовой печени, хорошо сохраняется. Печень, после экстракции из нее жира, содержащая в себе белок, а также, повидимому, витамины комплекса B, D и А, может быть использована в качестве кормов для скота. В наших опытах при вакуум-сушке свежей или мороженой китовой печени отмечена потеря витамина А, составляющая 10-15% от первоначального его содержания в печени. На основании результатов наших лабораторных опытов, нельзя рекомендовать вакуум-сушку как способ заготовки китовой печени для дальнейшего ее использования, так как при хранении высушенной под вакуумом печени в течение 10 дней происходит разрушение содержащегося в ней витамина А, достигающее в среднем 63% от его содержания в начале хранения. Необходимо проверить полученные результаты в производственных условиях, а также провести опыты по хранению печени, высушенной под вакуумом, в герметичной таре, в инертном газе и в виде прессованных брикетов.

Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.

Давыдова, Ю.С. Получение концентрата витамина А [Электронный ресурс] / Давыдова, Ю.С., Переплетчик, Р.Р. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 222-230 (240 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1952

8.

Давыдова, Ю.С. Получение концентрата витамина А [Электронный ресурс] / Давыдова, Ю.С., Переплетчик, Р.Р. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 222-230 (240 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1952


Article
Д 13

Давыдова, Ю.С.
    Получение концентрата витамина А [Электронный ресурс] / Давыдова, Ю.С., Переплетчик, Р.Р. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 222-230 (240 с.). - 1952

~РУБ Article

Рубрики: Витамин А

   Концентрат


   Печень


   Киты


   Расчеты


   Температура


Аннотация: Экстракция жира из высушенной под вакуумом свежей или мороженой печени кита является простым, обеспечивающим хорошие результаты, способом получения концентрата витамина А. Витамин А в жире, полученном способом экстракции из высушенной под вакуумом китовой печени, хорошо сохраняется. Печень, после экстракции из нее жира, содержащая в себе белок, а также, повидимому, витамины комплекса B, D и А, может быть использована в качестве кормов для скота. В наших опытах при вакуум-сушке свежей или мороженой китовой печени отмечена потеря витамина А, составляющая 10-15% от первоначального его содержания в печени. На основании результатов наших лабораторных опытов, нельзя рекомендовать вакуум-сушку как способ заготовки китовой печени для дальнейшего ее использования, так как при хранении высушенной под вакуумом печени в течение 10 дней происходит разрушение содержащегося в ней витамина А, достигающее в среднем 63% от его содержания в начале хранения. Необходимо проверить полученные результаты в производственных условиях, а также провести опыты по хранению печени, высушенной под вакуумом, в герметичной таре, в инертном газе и в виде прессованных брикетов.

Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.

Article
Е 30

Егорова, Л.Н.
    Поджелудочная железа китов как эндокринное и ферментное сырье [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 77-90 (160 с.). - 1953

~РУБ Article

Рубрики: Киты

   Ферменты


   Химия


   Железа поджелудочная


   Температура


   Жиры


Аннотация: Поджелудочная железа антарктических китов (финвала, синего кита, горбача) содержит в среднем от 4,75 до 13,07% жира. Содержание жира у отдельных экземпляров достигает: у синего кита - 25,7%, финвала - 16,8% и горбача - 6,5%. Поджелудочная железа, взятая через 3-5 часов после убоя китов и хранившаяся в течение 2,5-5,5 месяца при температуре - 10 гр. (со значительными колебаниями температуры в сторону повышения), показала невысокое содержание инсулина - от 200 до 500 м. е. (в 1 кг железы), что объясняется неудовлетворительным температурным режимом. При заготовке поджелудочной железы для производства инсулина она должна замораживаться и храниться при низких температурах -25-20 гр., в этом случае можно ждать значительно большего выхода инсулина. Мороженая поджелудочная железа синего кита, финвала и горбача, помещенная в морозильную камеру через 5-14 часов после убоя китов, как правило, обладает очень незначительной триптической активностью или совсем не обладает ею. Активирование мороженной железы происходит при дефростации и выдерживании ее при положительной температуре. Оптимальное время выдерживания железы при температуре 15 гр. равно примерно 25 часам. В результате исследования 12 ацетоновых проб сухой железы оказалось, что примерно 50% проб (после длительного хранения железы в мороженом виде) обладают достаточной или высокой активностью, что составляет для всей железы в среднем 1,2 мл 0,1N NaOH. Степень триптической активности железы не зависит от вида и пола кита, а также не связывается со временем, прошедшим от убоя кита до замораживания железы (в пределах от 5 до 14 часов). Повидимому, триптическая активность желез китов связана с физиологическим состоянием китов. Испытание способов приготовления мягчителя показало, что наиболее активные сухие препараты получаются при обработке поджелудочной железы кита ацетоном, а также при высушивании под вакуумом. Способ ацетоновой обработки желез не может быть рекомендован для производства мягчителя на китобазе "Слава", ввиду огнеопасности применения ацетона, а также его высокой стоимости. Для применения на китобазе "Слава" можно рекомендовать метод приготовления мягчителя путем высушивания измельченной железы под вакуумом. Количество поджелудочной железы, которое может быть переработано на китобазе "Слава", может дать около 20 т сухого смягчителя.

Егорова, Л.Н. Поджелудочная железа китов как эндокринное и ферментное сырье [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 77-90 (160 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1953

9.

Егорова, Л.Н. Поджелудочная железа китов как эндокринное и ферментное сырье [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 77-90 (160 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1953


Article
Е 30

Егорова, Л.Н.
    Поджелудочная железа китов как эндокринное и ферментное сырье [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 77-90 (160 с.). - 1953

~РУБ Article

Рубрики: Киты

   Ферменты


   Химия


   Железа поджелудочная


   Температура


   Жиры


Аннотация: Поджелудочная железа антарктических китов (финвала, синего кита, горбача) содержит в среднем от 4,75 до 13,07% жира. Содержание жира у отдельных экземпляров достигает: у синего кита - 25,7%, финвала - 16,8% и горбача - 6,5%. Поджелудочная железа, взятая через 3-5 часов после убоя китов и хранившаяся в течение 2,5-5,5 месяца при температуре - 10 гр. (со значительными колебаниями температуры в сторону повышения), показала невысокое содержание инсулина - от 200 до 500 м. е. (в 1 кг железы), что объясняется неудовлетворительным температурным режимом. При заготовке поджелудочной железы для производства инсулина она должна замораживаться и храниться при низких температурах -25-20 гр., в этом случае можно ждать значительно большего выхода инсулина. Мороженая поджелудочная железа синего кита, финвала и горбача, помещенная в морозильную камеру через 5-14 часов после убоя китов, как правило, обладает очень незначительной триптической активностью или совсем не обладает ею. Активирование мороженной железы происходит при дефростации и выдерживании ее при положительной температуре. Оптимальное время выдерживания железы при температуре 15 гр. равно примерно 25 часам. В результате исследования 12 ацетоновых проб сухой железы оказалось, что примерно 50% проб (после длительного хранения железы в мороженом виде) обладают достаточной или высокой активностью, что составляет для всей железы в среднем 1,2 мл 0,1N NaOH. Степень триптической активности железы не зависит от вида и пола кита, а также не связывается со временем, прошедшим от убоя кита до замораживания железы (в пределах от 5 до 14 часов). Повидимому, триптическая активность желез китов связана с физиологическим состоянием китов. Испытание способов приготовления мягчителя показало, что наиболее активные сухие препараты получаются при обработке поджелудочной железы кита ацетоном, а также при высушивании под вакуумом. Способ ацетоновой обработки желез не может быть рекомендован для производства мягчителя на китобазе "Слава", ввиду огнеопасности применения ацетона, а также его высокой стоимости. Для применения на китобазе "Слава" можно рекомендовать метод приготовления мягчителя путем высушивания измельченной железы под вакуумом. Количество поджелудочной железы, которое может быть переработано на китобазе "Слава", может дать около 20 т сухого смягчителя.

Article
Е 30

Егорова, Л.Н.
    Мозг китов как источник получения холестерина [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Лебедева, Т.М. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 118-125 (160 с.). - 1953

~РУБ Article

Рубрики: Киты

   Мозг


   Холестерин


   Химия


   Расчеты


   Соление


Аннотация: Содержание жира в мозге китов составляет примерно в среднем 10%. Содержание холестерина в мороженом головном мозге антарктических китов (финвала, синего кита, горбача) равна примерно 2,5% или около 11,8% в пересчете на сухое вещество. Из соленого мозга китов методом омыления мозга известью с последующей экстракцией холестерина из сухого известкового мыла может быть получен холестерин хорошего качества, пригодный для применения его в фармацевтической промышленности. Выход холестерина из соленого мозга китов в лабораторных условиях составляет несколько более 3% к весу соленого мозга. В условиях антарктического промысла мозг следует заготавливать в виде высушенной массы, что обеспечит его транспортировку при любых температурных условиях и уменьшит объем транспортируемого сырья до 1/5 первоначального. Сушка мозга может осуществляться на вакуум-вальцевой или вальцевой сушилке. На Дальнем Востоке, в местах обработки большого количества китов, мозг можно заготовлять в сухом виде; при невозможности высушивания его можно заготовлять в соленом виде. При использовании всего мозга китов, добываемого в Антарктике и на Дальнем Востоке, может быть получено около 500 кг холестерина на сумму до 500 тыс. рублей.

Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.

Егорова, Л.Н. Мозг китов как источник получения холестерина [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Лебедева, Т.М. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 118-125 (160 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1953

10.

Егорова, Л.Н. Мозг китов как источник получения холестерина [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Лебедева, Т.М. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 118-125 (160 с.) : Изд-во "Пищепромиздат", 1953


Article
Е 30

Егорова, Л.Н.
    Мозг китов как источник получения холестерина [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Лебедева, Т.М. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 118-125 (160 с.). - 1953

~РУБ Article

Рубрики: Киты

   Мозг


   Холестерин


   Химия


   Расчеты


   Соление


Аннотация: Содержание жира в мозге китов составляет примерно в среднем 10%. Содержание холестерина в мороженом головном мозге антарктических китов (финвала, синего кита, горбача) равна примерно 2,5% или около 11,8% в пересчете на сухое вещество. Из соленого мозга китов методом омыления мозга известью с последующей экстракцией холестерина из сухого известкового мыла может быть получен холестерин хорошего качества, пригодный для применения его в фармацевтической промышленности. Выход холестерина из соленого мозга китов в лабораторных условиях составляет несколько более 3% к весу соленого мозга. В условиях антарктического промысла мозг следует заготавливать в виде высушенной массы, что обеспечит его транспортировку при любых температурных условиях и уменьшит объем транспортируемого сырья до 1/5 первоначального. Сушка мозга может осуществляться на вакуум-вальцевой или вальцевой сушилке. На Дальнем Востоке, в местах обработки большого количества китов, мозг можно заготовлять в сухом виде; при невозможности высушивания его можно заготовлять в соленом виде. При использовании всего мозга китов, добываемого в Антарктике и на Дальнем Востоке, может быть получено около 500 кг холестерина на сумму до 500 тыс. рублей.

Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.

Страница 1, Результатов: 27

 

Все поступления за 
Или выберите интересующий месяц