База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 13
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Г 65
Гончаров, Сергей Михайлович
Совершенствование гидроакустического метода для количественной оценки личинок и молои рыб : Автореферат канд. технич.наук. - М.: Изд-во ВНИРО, 2007, 24 с. / Гончаров, Сергей Михайлович. - [Б. м.] : Выполн. во ФГУП "ВНИРО", 2008-02-05
~РУБ Article
Рубрики: Анчоусы
Гидроакустика
Молодь рыб
Промысел
Личинки рыб
Сельдь атлантическая
Мезокосмы
Аннотация: Исследованы различные подходы к оценке личиночной биомассы с помощью гидроакустических измерений и на основании полученных данных по ТС личинок предложены наиболее достоверные способы оценки. Решены задачи проектирования и построения мезокосм для проведения детальных биологических измерений личинок рыб на разных стадиях развития. Проведены экспериментальные работы в мезокосме по отражению ультразвука личинками рыб. Проведены гидроакустические съёмки личинок анчоуса. Разработан универсальный подход для оценки биомассы рыбной молоди. В работе впервые представлены результаты измерений отрицательных свойств рыбных личинок атлантической сельди. Описана методика количественной оценки и распределения личиночной биомассы
Г 65
Гончаров, Сергей Михайлович
Совершенствование гидроакустического метода для количественной оценки личинок и молои рыб : Автореферат канд. технич.наук. - М.: Изд-во ВНИРО, 2007, 24 с. / Гончаров, Сергей Михайлович. - [Б. м.] : Выполн. во ФГУП "ВНИРО", 2008-02-05
Рубрики: Анчоусы
Гидроакустика
Молодь рыб
Промысел
Личинки рыб
Сельдь атлантическая
Мезокосмы
Аннотация: Исследованы различные подходы к оценке личиночной биомассы с помощью гидроакустических измерений и на основании полученных данных по ТС личинок предложены наиболее достоверные способы оценки. Решены задачи проектирования и построения мезокосм для проведения детальных биологических измерений личинок рыб на разных стадиях развития. Проведены экспериментальные работы в мезокосме по отражению ультразвука личинками рыб. Проведены гидроакустические съёмки личинок анчоуса. Разработан универсальный подход для оценки биомассы рыбной молоди. В работе впервые представлены результаты измерений отрицательных свойств рыбных личинок атлантической сельди. Описана методика количественной оценки и распределения личиночной биомассы
2.
Подробнее
Н 47
Некоторые результаты исследования пузырькового выброса метана, связанного с глубоководным грязевым вулканом "Хаакон Мосби" / Муякшин, С.И.Заутер, Э.Бетиус, А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во РАН Института Океанологии, 2005. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Метан
Пузырьки
Вулкан
Норвегия
Аппаратура
Акустика
Аннотация: Представленные результаты могут привести к пересмотру сложившихся представлений о вкладе ПГВ в глобальный бюджет метана. Оценки рассеяния ультразвука на пузырьковом облаке совпадают с результатами измерений. Это создаёт предпосылки для разработки дистанционного акустического метода измерения потока газа из подводных источников.
Доп.точки доступа:
Муякшин, С.И.
Заутер, Э.
Бетиус, А.
Дамм, Э.
Клагес, М.
Шлютер, М.
Фуше, Ж.П.
Шарлу, Ж.Л.
Н 47
Некоторые результаты исследования пузырькового выброса метана, связанного с глубоководным грязевым вулканом "Хаакон Мосби" / Муякшин, С.И.Заутер, Э.Бетиус, А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во РАН Института Океанологии, 2005. - Б. ц.
Рубрики: Метан
Пузырьки
Вулкан
Норвегия
Аппаратура
Акустика
Аннотация: Представленные результаты могут привести к пересмотру сложившихся представлений о вкладе ПГВ в глобальный бюджет метана. Оценки рассеяния ультразвука на пузырьковом облаке совпадают с результатами измерений. Это создаёт предпосылки для разработки дистанционного акустического метода измерения потока газа из подводных источников.
Доп.точки доступа:
Муякшин, С.И.
Заутер, Э.
Бетиус, А.
Дамм, Э.
Клагес, М.
Шлютер, М.
Фуше, Ж.П.
Шарлу, Ж.Л.
3.
Подробнее
Ч-34
Чебанов, М.С.
Ультразвуковая диагностика осетровых рыб = Ultrasound diagnostics of sturgeons / Чебанов, М.С., Галич, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во "Просвещение-Юг"/"Prosveshchenie-Yug" Publishing, 2010. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Ультразвук/Ultrasound
Воспроизводство/Reproduction
Аномалии/Abnormalities
Прогнозирование/Forecasting
Эхограмма/Echogram
Аннотация: Описаны новые ультразвуковые экспресс- методы ранней ультразвуковой диагностики состояния репродуктивной системы осетровых рыб. Разработан детальный атлас эхограмм для безошибочного раннего определения не только пола, но и стадий зрелости гонад, впервые показаны возможности неинвазионного раннего выявления типичных аномалий воспроизводительной системы и внутренних органов осетровых рыб, изменений и расчетов волюметрических гонадо-соматических индексов, прогноза созревания производителей, определения плодовитости самок, размеров зрелых ооцитов, времени их овуляции, начала резорбции ооцитов и ее завершения. Предназначена для специалистов и руководителей осетровых рыборазводных заводов и рыбоводных хозяйств, научных работников, преподавателей, аспирантов и студентов биологических, рыбохозяйственных, сельскохозяйственных и экологических специальностей./Novel express techniques of early ultrasound diagnostics of reproductive system of sturgeons are presented in this book. Detailed atlas of ultrasound images for accurate early determination of sex, as well as gonad maturity status has been developed. For the first time are shown prospects of non-invasive early detection of typical abnormalities in the reproductive system and inner organs of sturgeons, calculation of volumetric gonadosomatic indices, prognosis of maturation, determination of females fecundity, sizes of mature oocytes, timing of their full ovulation, onset of oocyte atresia and its completion. The book is intended for hatchery senior staff, managers and biologists, as well as lectures, under- and post- graduate students of biological, aquacultural, fishery, agricultural and environmental departments.
Доп.точки доступа:
Галич, Е.В.
Ч-34
Чебанов, М.С.
Ультразвуковая диагностика осетровых рыб = Ultrasound diagnostics of sturgeons / Чебанов, М.С., Галич, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во "Просвещение-Юг"/"Prosveshchenie-Yug" Publishing, 2010. - Б. ц.
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Ультразвук/Ultrasound
Воспроизводство/Reproduction
Аномалии/Abnormalities
Прогнозирование/Forecasting
Эхограмма/Echogram
Аннотация: Описаны новые ультразвуковые экспресс- методы ранней ультразвуковой диагностики состояния репродуктивной системы осетровых рыб. Разработан детальный атлас эхограмм для безошибочного раннего определения не только пола, но и стадий зрелости гонад, впервые показаны возможности неинвазионного раннего выявления типичных аномалий воспроизводительной системы и внутренних органов осетровых рыб, изменений и расчетов волюметрических гонадо-соматических индексов, прогноза созревания производителей, определения плодовитости самок, размеров зрелых ооцитов, времени их овуляции, начала резорбции ооцитов и ее завершения. Предназначена для специалистов и руководителей осетровых рыборазводных заводов и рыбоводных хозяйств, научных работников, преподавателей, аспирантов и студентов биологических, рыбохозяйственных, сельскохозяйственных и экологических специальностей./Novel express techniques of early ultrasound diagnostics of reproductive system of sturgeons are presented in this book. Detailed atlas of ultrasound images for accurate early determination of sex, as well as gonad maturity status has been developed. For the first time are shown prospects of non-invasive early detection of typical abnormalities in the reproductive system and inner organs of sturgeons, calculation of volumetric gonadosomatic indices, prognosis of maturation, determination of females fecundity, sizes of mature oocytes, timing of their full ovulation, onset of oocyte atresia and its completion. The book is intended for hatchery senior staff, managers and biologists, as well as lectures, under- and post- graduate students of biological, aquacultural, fishery, agricultural and environmental departments.
Доп.точки доступа:
Галич, Е.В.
4.
Подробнее
Ш 65
Шишкова, Е.В.
Измерение поглощения ультразвука в водорыбной среде / Шишкова, Е.В. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 242-249 (304 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Ульразвук
Вода
Рыбы
Расчеты
Эффективность
Эхолоты
Аннотация: Исходя из полученных предварительных данных о поглощении ультразвука рыбой, можно сказать, что рыбные косяки протяженностью в несколько сот метров не пронизываются ультразвуком, следовательно, нет нужды давать длинные посылки, так как при этом увеличиваются помехи от реверберации. Располагая большим количеством экспериментальных данных по поглощению ультразвука рыбой, можно сделать ряд практических выводов для рыболокации: по выбору рабочих частот, по выбору длительности посылки, по созданию для рыболокаторов и рыбных эхолотов новых типов электронных отметчиков, которые позволили бы по форме эхосигнала судить о плотности рыбного косяка.
Ш 65
Шишкова, Е.В.
Измерение поглощения ультразвука в водорыбной среде / Шишкова, Е.В. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 242-249 (304 с.). - 1958
Рубрики: Ульразвук
Вода
Рыбы
Расчеты
Эффективность
Эхолоты
Аннотация: Исходя из полученных предварительных данных о поглощении ультразвука рыбой, можно сказать, что рыбные косяки протяженностью в несколько сот метров не пронизываются ультразвуком, следовательно, нет нужды давать длинные посылки, так как при этом увеличиваются помехи от реверберации. Располагая большим количеством экспериментальных данных по поглощению ультразвука рыбой, можно сделать ряд практических выводов для рыболокации: по выбору рабочих частот, по выбору длительности посылки, по созданию для рыболокаторов и рыбных эхолотов новых типов электронных отметчиков, которые позволили бы по форме эхосигнала судить о плотности рыбного косяка.
5.
Подробнее
Ш 65
Шишкова, Е.В.
Исследование акустических характеристик тела рыб / Шишкова, Е.В. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 259-269 (304 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Характеристика
Гидроакустика
Моделирование
Расчеты
Эффективность
Аннотация: По результатам измерений можно судить о скорости распространения звука в рыбе, ее волновом сопротивлении и, следовательно, о порядке величины коэффициента отражения ультразвука от рыбной массы бесконечной протяженности. Для оценки точности измерения скорости звука в рыбе были проведены опыты. В импульсную трубу помещали плексигласовый стакан, но не с рыбным образцом, а с кипяченой водой в различных количествах. Уровень воды в стакане составлял 2,5-4,5 см. Измерения производили тем же методом, что и с рыбным образцом (как и с пробкой, так и без пробки) поочередно с обоими стаканами высотой 2,5 и 7 см. По замеренным амплитудам и фазам вычисляли R и Х образца и строили графики, по которым определяли резонансную частоту, а по ней находили скорость звука в воде.
Ш 65
Шишкова, Е.В.
Исследование акустических характеристик тела рыб / Шишкова, Е.В. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 259-269 (304 с.). - 1958
Рубрики: Рыбы
Характеристика
Гидроакустика
Моделирование
Расчеты
Эффективность
Аннотация: По результатам измерений можно судить о скорости распространения звука в рыбе, ее волновом сопротивлении и, следовательно, о порядке величины коэффициента отражения ультразвука от рыбной массы бесконечной протяженности. Для оценки точности измерения скорости звука в рыбе были проведены опыты. В импульсную трубу помещали плексигласовый стакан, но не с рыбным образцом, а с кипяченой водой в различных количествах. Уровень воды в стакане составлял 2,5-4,5 см. Измерения производили тем же методом, что и с рыбным образцом (как и с пробкой, так и без пробки) поочередно с обоими стаканами высотой 2,5 и 7 см. По замеренным амплитудам и фазам вычисляли R и Х образца и строили графики, по которым определяли резонансную частоту, а по ней находили скорость звука в воде.
6.
Подробнее
М 30
Маршак, И.М.
Применение ультразвукового генератора для извлечения жира из печени трески / Маршак, И.М., Переплетчик, Р.Р. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 185-196 (210 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Печень
Ультразвук
Генератор
Жир
Расчеты
Аннотация: Ультразвуковые колебания частот, 300, 600, 800, 1500 кгц разрывают животную ткань, а возможно и клетку в течение 2-5 мин., в результате чего освобождается жир в количестве, достигающем 100% количество жира, содержащегося в ткани. Необходимым условием для разрушения клеточной ткани и выделения из нее жира является разбавление озвучиваемой массы водой. Наибольшее количество жира, по нашим данным, выделяется при соотношениях масса : вода, равных 1 : 3 и 1 : 4. Никакой закономерности в изменении жира при озвучивании его с разбавлением водой и без воды в течение 10, 20, 30 мин. заметить не удалось. Иногда происходят небольшие изменения в содержании витамина А и некоторое увеличение количества свободных жирных кислот в жире, озвучиваемом в течение 30 мин. Витамин В12 при озвучивании витаминсодержащего сырья не разрушается, а лишь переходит в водную часть озвучиваемой массы. Для предотвращения образования эмульсии а также для разрушения образующейся при озвучивании эмульсии необходимо к озвучиваемой массе добавлять поваренной соли в количестве 1-2% к весу озвучиваемой массы.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
М 30
Маршак, И.М.
Применение ультразвукового генератора для извлечения жира из печени трески / Маршак, И.М., Переплетчик, Р.Р. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 185-196 (210 с.). - 1959
Рубрики: Треска
Печень
Ультразвук
Генератор
Жир
Расчеты
Аннотация: Ультразвуковые колебания частот, 300, 600, 800, 1500 кгц разрывают животную ткань, а возможно и клетку в течение 2-5 мин., в результате чего освобождается жир в количестве, достигающем 100% количество жира, содержащегося в ткани. Необходимым условием для разрушения клеточной ткани и выделения из нее жира является разбавление озвучиваемой массы водой. Наибольшее количество жира, по нашим данным, выделяется при соотношениях масса : вода, равных 1 : 3 и 1 : 4. Никакой закономерности в изменении жира при озвучивании его с разбавлением водой и без воды в течение 10, 20, 30 мин. заметить не удалось. Иногда происходят небольшие изменения в содержании витамина А и некоторое увеличение количества свободных жирных кислот в жире, озвучиваемом в течение 30 мин. Витамин В12 при озвучивании витаминсодержащего сырья не разрушается, а лишь переходит в водную часть озвучиваемой массы. Для предотвращения образования эмульсии а также для разрушения образующейся при озвучивании эмульсии необходимо к озвучиваемой массе добавлять поваренной соли в количестве 1-2% к весу озвучиваемой массы.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
7.
Подробнее
Ю 16
Юданов, К.И.
Основные характеристики гидроакустических рыбопоисковых приборов и их влияние на эффективность разведки рыб / Юданов, К.И. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 61. - С. 197-226 (359 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Разведка
Гидроакустика
Приборы
Характеристики
Эффективность
Аннотация: Для эффективного использования гидроакустических приборов при поиске рыбы важное значение имеет правильный выбор основных характеристик аппаратуры с учетом параметров среды и регистрируемых объектов. В частности при выборе оптимальной рабочей частоты большую роль играет учет затухания ультразвука в водной среде, а также резонансного рассеивания акустических волн на рыбах. Расчеты полярных характеристик дальности действия существующих эхолотов и гидролокаторов показывают, что эффективные углы рыбопоисковых приборов достигают больших значений. Этим и объясняется недостаточная точность выхода на рыбу при прицельном лове и ограниченные возможности при поиске рыбы у дна. Анализ условий, при которых происходит раздельная регистрация лоцируемых объектов, показывает, что разрешающая способность по дальности для рыбопоисковых эхолотов колеблется от 0,5 до 3,5 м, для гидролокаторов она достигает 15 м и больше. Тангенциальная (угловая) разрешающая способность большинства эхолотов изменяется на разных глубинах в пределах 10-30 м и больше, для гидролокаторов она исчисляется сотнями метров. Учитывая особенности эксплуатации эхолотов и гидролокаторов на промысле рыбы, необходимо осуществлять постоянный контроль за стабильностью работы поисковой аппаратуры, например, при групповом поиске рыбы, расшифровке показаний и т. д.
Ю 16
Юданов, К.И.
Основные характеристики гидроакустических рыбопоисковых приборов и их влияние на эффективность разведки рыб / Юданов, К.И. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 61. - С. 197-226 (359 с.). - 1966
Рубрики: Рыбы
Разведка
Гидроакустика
Приборы
Характеристики
Эффективность
Аннотация: Для эффективного использования гидроакустических приборов при поиске рыбы важное значение имеет правильный выбор основных характеристик аппаратуры с учетом параметров среды и регистрируемых объектов. В частности при выборе оптимальной рабочей частоты большую роль играет учет затухания ультразвука в водной среде, а также резонансного рассеивания акустических волн на рыбах. Расчеты полярных характеристик дальности действия существующих эхолотов и гидролокаторов показывают, что эффективные углы рыбопоисковых приборов достигают больших значений. Этим и объясняется недостаточная точность выхода на рыбу при прицельном лове и ограниченные возможности при поиске рыбы у дна. Анализ условий, при которых происходит раздельная регистрация лоцируемых объектов, показывает, что разрешающая способность по дальности для рыбопоисковых эхолотов колеблется от 0,5 до 3,5 м, для гидролокаторов она достигает 15 м и больше. Тангенциальная (угловая) разрешающая способность большинства эхолотов изменяется на разных глубинах в пределах 10-30 м и больше, для гидролокаторов она исчисляется сотнями метров. Учитывая особенности эксплуатации эхолотов и гидролокаторов на промысле рыбы, необходимо осуществлять постоянный контроль за стабильностью работы поисковой аппаратуры, например, при групповом поиске рыбы, расшифровке показаний и т. д.
8.
Подробнее
Ю 16
Юданов, К.И.
Особенности регистрации придонных рыб гидролокатором / Юданов, К.И. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 61. - С. 227-231 (359 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Гидролокатор
Регистрация
Расчеты
Проектирование
Эффективность
Аннотация: Для того чтобы гидролокатор мог регистрировать рыбу, находящуюся вблизи дна, он должен иметь очень узкий, наклонный и стабилизированный в пространстве ультразвуковой пучок, малую длительность посылок, крупный масштаб регистрации и высокую общую чувствительность.
Ю 16
Юданов, К.И.
Особенности регистрации придонных рыб гидролокатором / Юданов, К.И. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 61. - С. 227-231 (359 с.). - 1966
Рубрики: Рыбы
Гидролокатор
Регистрация
Расчеты
Проектирование
Эффективность
Аннотация: Для того чтобы гидролокатор мог регистрировать рыбу, находящуюся вблизи дна, он должен иметь очень узкий, наклонный и стабилизированный в пространстве ультразвуковой пучок, малую длительность посылок, крупный масштаб регистрации и высокую общую чувствительность.
9.
Подробнее
Я 73
Яричевская, Н.Н.
Обоснование и разработка технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ФГУП "ВНИРО", 2013, 24 с. / Яричевская, Н.Н. - [Б. м.] : Выполн. в ФГУП "ВНИРО", 2013-09-06
~РУБ Article
Рубрики: Крабы
Продукция
Заморозка
Ультразвук
Технологии
Расчеты
Аннотация: Обоснована и разработана технология мороженой продукции из крабов с использованием УЗ, в которой воздействие ультразвуковых колебаний на компоненты обрабатываемого сырья в режимах кавитации способствует повышению качества и увеличению выхода продукции без применения пищевых фосфатов. Подтверждено, что промысловые самцы камчатского краба Баренцева моря по ширине карапакса и массе сопоставимы с камчатским крабом Западно-Камчатской подзоны Охотского моря и в два раза крупнее краба Шантарской популяции. Обоснован процесс УЗ-обработки крабового сырья на стадии мойки перед варкой, что способствует поддержанию рН мышечной ткани краба на уровне 6,7; увеличению показателя нежности в 1,5 раза и снижению величины водоотдачи в 2 раза по сравнению с контролем. С использованием методов математического планирования эксперимента установлена возможность увеличения выхода готовой продукции и повышения ее качественных показателей за счет варьирования продолжительности и интенсивности УЗ излучения. Установлено, что глазирование крабовых конечностей водой, обработанной УЗ интенсивностью 7,0 Вт/см2, позволяет увеличить срок годности конечностей краба варено-мороженых при температуре не выше минус 18 гр. С до 14 мес, о чем свидетельствуют отсутствие значимых изменений небелкового азота и азота летучих оснований, а также стабильность микробиологических показателей. Установлено увеличение количества связанной воды в среднем на 6,0% и ВУС на 6,2% в мышечной ткани краба, как под действием УЗ, так и при использовании фосфатов, при этом выявлен сдвиг рН среды в щелочную сторону, что обусловлено колебаниями ионной гидратации, и обеспечивает увеличение выхода варено-мороженых крабовых конечностей в среднем на 4,5% по сравнению с контролем. Установлено, что гистологическое строение мышечной ткани крабов остается неизменным как при использовании 3,5% раствора фосфата "КУРАВИС УН", так и при заданных режимах ультразвукового воздействия в сравнении с контролем, что позволило обосновать замену фосфатов на УЗ-обработку. Определена высокая биологическая ценность образцов, подвергнутых УЗ-обработке, по скорости роста численности инфузорий Stylonichia mytilus. Разработан и утвержден комплект технической документации по технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука - ТУ 9265-035-00472124-11 "Крабы варено-мороженые "Нежные" и ТИ. Разработано программное обеспечение "Комплекс программ для обработки результатов ОКР при производстве мороженой продукции из крабов" для автоматизации расчетов по всей технологической цепочке производства мороженой продукции из крабов, накопления результатов ОКР в единой базе данных и формирования массива показателей технологического нормирования. Расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии показал, что при рентабельности производства 16,0% дополнительная прибыль от увеличения выпуска продукции составит 412,70 тыс. руб. на годовой объем производства или 3840.00 руб. за 1 тонну годовой продукции.
Я 73
Яричевская, Н.Н.
Обоснование и разработка технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: ФГУП "ВНИРО", 2013, 24 с. / Яричевская, Н.Н. - [Б. м.] : Выполн. в ФГУП "ВНИРО", 2013-09-06
Рубрики: Крабы
Продукция
Заморозка
Ультразвук
Технологии
Расчеты
Аннотация: Обоснована и разработана технология мороженой продукции из крабов с использованием УЗ, в которой воздействие ультразвуковых колебаний на компоненты обрабатываемого сырья в режимах кавитации способствует повышению качества и увеличению выхода продукции без применения пищевых фосфатов. Подтверждено, что промысловые самцы камчатского краба Баренцева моря по ширине карапакса и массе сопоставимы с камчатским крабом Западно-Камчатской подзоны Охотского моря и в два раза крупнее краба Шантарской популяции. Обоснован процесс УЗ-обработки крабового сырья на стадии мойки перед варкой, что способствует поддержанию рН мышечной ткани краба на уровне 6,7; увеличению показателя нежности в 1,5 раза и снижению величины водоотдачи в 2 раза по сравнению с контролем. С использованием методов математического планирования эксперимента установлена возможность увеличения выхода готовой продукции и повышения ее качественных показателей за счет варьирования продолжительности и интенсивности УЗ излучения. Установлено, что глазирование крабовых конечностей водой, обработанной УЗ интенсивностью 7,0 Вт/см2, позволяет увеличить срок годности конечностей краба варено-мороженых при температуре не выше минус 18 гр. С до 14 мес, о чем свидетельствуют отсутствие значимых изменений небелкового азота и азота летучих оснований, а также стабильность микробиологических показателей. Установлено увеличение количества связанной воды в среднем на 6,0% и ВУС на 6,2% в мышечной ткани краба, как под действием УЗ, так и при использовании фосфатов, при этом выявлен сдвиг рН среды в щелочную сторону, что обусловлено колебаниями ионной гидратации, и обеспечивает увеличение выхода варено-мороженых крабовых конечностей в среднем на 4,5% по сравнению с контролем. Установлено, что гистологическое строение мышечной ткани крабов остается неизменным как при использовании 3,5% раствора фосфата "КУРАВИС УН", так и при заданных режимах ультразвукового воздействия в сравнении с контролем, что позволило обосновать замену фосфатов на УЗ-обработку. Определена высокая биологическая ценность образцов, подвергнутых УЗ-обработке, по скорости роста численности инфузорий Stylonichia mytilus. Разработан и утвержден комплект технической документации по технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука - ТУ 9265-035-00472124-11 "Крабы варено-мороженые "Нежные" и ТИ. Разработано программное обеспечение "Комплекс программ для обработки результатов ОКР при производстве мороженой продукции из крабов" для автоматизации расчетов по всей технологической цепочке производства мороженой продукции из крабов, накопления результатов ОКР в единой базе данных и формирования массива показателей технологического нормирования. Расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии показал, что при рентабельности производства 16,0% дополнительная прибыль от увеличения выпуска продукции составит 412,70 тыс. руб. на годовой объем производства или 3840.00 руб. за 1 тонну годовой продукции.
10.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Новые физические методы в механизации обработки рыбы / Терентьев, А.В. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 170-175 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Обработка
Механизация
Физика
Технология
Расчеты
Аннотация: Помимо традиционных физических процессов (диффузия и осмос, нагрев и охлаждение), в рыбообрабатывающем производстве стали применять вибрацию и ультразвук, фрикционные процессы, использовать гидродинамику и аэродинамику, фотоэлектронику и гамма-излучение и др. Примерами использования новых физических методов могут служить виброукладка соленой сельди в бочки, а сардины и скумбрии - в консервные банки и применение ультразвука в моечных машинах. В области механизации сортировки и ориентировки рыбы используют фотоэлектронику и отраженные световые лучи; фотоэлектронные методы применяют для обеспечения безопасности при работе на рыборазделочных станках. Использование этих методов создает новые возможности для механизации и автоматизации рыбообрабатывающего производства.
Т 35
Терентьев, А.В.
Новые физические методы в механизации обработки рыбы / Терентьев, А.В. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 170-175 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыба
Обработка
Механизация
Физика
Технология
Расчеты
Аннотация: Помимо традиционных физических процессов (диффузия и осмос, нагрев и охлаждение), в рыбообрабатывающем производстве стали применять вибрацию и ультразвук, фрикционные процессы, использовать гидродинамику и аэродинамику, фотоэлектронику и гамма-излучение и др. Примерами использования новых физических методов могут служить виброукладка соленой сельди в бочки, а сардины и скумбрии - в консервные банки и применение ультразвука в моечных машинах. В области механизации сортировки и ориентировки рыбы используют фотоэлектронику и отраженные световые лучи; фотоэлектронные методы применяют для обеспечения безопасности при работе на рыборазделочных станках. Использование этих методов создает новые возможности для механизации и автоматизации рыбообрабатывающего производства.
Страница 1, Результатов: 13