QR-код документа
Article
Ю 16
Юдина, Л.И.
Применение антиокислителей для предотвращения окисления жира в соленой атлантической сельди / Юдина, Л.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 32-35 (144 с.). - 1962
Рубрики: Сельдь
Соленость
Жир
Антиокислители
Окисление
Химия
Аннотация: Из исследованных антиокислителей наиболее эффективен для предотвращения окисления жира соленой сельди оказались пропилгаллат и этилгаллат при дозировках 0,02 и 0,05% к весу рыбы. Эфиры галловой кислоты, как показали исследования, могут в указанных концентрациях тормозить уже начавшийся процесс окисления жира. При посоле свежей сельди концентрации антиокислителей могут быть значительно меньше. Применение этих веществ в промышленности будет способствовать выпуску соленой сельди высокого качества.