QR-код документа
Article
Б 95
Быков, В.П.
Оценка качества рыбы, дефростированной током промышленной частоты / Быков, В.П., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 46-52 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Дефростация
Ток
Качество
Рыбопромышленность
Химия
Аннотация: Описан процесс дефростации рыбы (воблы и кильки) разными способами (токами промышленной частоты, в воде и на воздухе) и сопоставлено качество рыбы, дефростированной разными способами, по величине водоудерживающей способности, растворимости актомиозина мяса рыбы и количеству лопанца. Выявлено, что качество рыбы, дефростированной токами промышленной частоты значительно лучше, чем рыбы, дефростированной в воде и на воздухе. Поэтому дефростация рыбы токами промышленной частоты предпочтительнее дефростации в воде и тем более на воздухе.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.