QR-код документа
Article
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Методы выделения и качественного анализа фенолов копченой рыбы / Юдицкая, А.И., Лебедева, Т.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 47-55 (144 с.). - 1962
Рубрики: Рыба
Копчение
Фенолы
Химия
Аромат
Качество
Аннотация: Предлагаемый новый метод исследования копченой рыбы позволяет выяснить состав фенолов, проникающих в рыбу при разных способах и режимах копчения. На основании получаемых этим методом данных в дальнейшем можно будет установить, какие фенолы имеют решающее значение в образовании у рыбы вкуса и запаха копчености, а также разработать объективный метод контроля качества копченой рыбы. Полученные к настоящему времени данные исследования рыбы обычного, электрического и комбинирования копчения показывают, что способ копчения существенно влияет на фенольный состав копченой рыбы.
Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.