QR-код документа
Article
В 75
Воробьев, В.В.
Изменение цвета мяса рыбы при размораживании. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 46 - 47. - 1997
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Дефростация
Цвет
Изменения
Рыбная промышленность
Разморозка
Аннотация: Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.