QR-код документа
Article
В 75
Воробьев, В.В.
Эффективная МВ-технология производства продукции из мидий. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 6. - с. 48 - 49. - 2001
Рубрики: Технология
Физические методы обработки
Мидии
Кулинария
МВ-технология
Эффективность
Аннотация: Применяемые технологии обработки двустворчатых моллюсков, основанные на использовании пара, горячей воды, жидкого азота и холода, химических растворов, механического воздействия и других способов, не позволяет существенно интенсифицировать операционные процессы, повысить эффективность производства. Одним из наиболее прогрессивных и перспективных методов тепловой обработки является бланширование мидий в электромагнитном поле сверхвысокой чистоты.