QR-код документа
Article
Г 61
Головкова, Г.Н.
Радуризация рыбы и рыбных продуктов. / Головкова, Г.Н. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 2 - с. 51 - 52. - 1997
Рубрики: Технология
Физические методы обработки
Хранение
Радуризация
Кулинария
Аннотация: Бактерицидное действие ионизирующего излучения было обнаружено в конце XIX в., но только интенсивное развитие атомной промышленности после второй мировой войны позволило перейти к широким исследованиям в области прикладного использования радиоактивных лучей, в частности радиационного консервирования пищевых продуктов. Появилась возможность без повышения температуры и изменения структуры существенной удлинить срок хранения многих продуктов питания. Радуризация охлажденной рыбы, рыбы горячего копчения и рыбной кулинарной продукции экономически выгодна за счет снижения потерь продукции из-за порчи, затрат на охлаждение свежей рыбы, тару.