QR-код документа
Technical Report
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.